徽式肉圆

徽式肉圆

原　料 　猪瘦肉、肥膘肉各100克，蜜枣末50克，芝麻仁30克，瓜子仁、青梅各10克，鸡蛋1个。

调　料 　精盐、糖桂花、淀粉各少许，绵白糖、冬瓜糖、冻米花各3大匙，色拉油1000克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

1  　猪瘦肉、肥膘肉洗净，剁成肉蓉，放在小碗内，加入精盐、鸡蛋拌匀待用。

2  　青梅、冬瓜糖、瓜子仁切成细末，放在大碗内，先加入芝麻仁和蜜枣末。

3  　再放入绵白糖和糖桂花搅拌均匀上劲，捏成桂圆大小的圆球成馅心备用。

制作步骤　Operations

1  　取1份肉蓉拍扁，包上甜馅心并团呈圆形，滚粘上冻米花，逐一做完，放入盘中。

2  　炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入圆子炸至呈浅黄色时，捞出沥油。

3 　 蒸锅内放入清水，置于旺火上烧沸，放入圆子蒸约5分钟至熟，取出码盘。

4 　 另锅置火上，加入少许清水、绵白糖烧开，用水淀粉勾薄芡，起锅淋在圆子上即成。