螺丝肉

螺丝肉

口味咸鲜醇香

Time2.5小时

原　料 　带皮猪臀尖肉600克，冬菜50克。

调　料 　葱末、姜末共30克，味精少许，浅糖色1小匙，绍酒、黄油各1大匙，水淀粉2大匙，酱油5大匙，清汤适量。

准备工作　Preparations

冬菜去根和杂质，用清水浸泡并洗净，沥净水分。

臀尖肉洗净，顺肉纹切成16厘米宽，再切成0.6厘米厚的片。

平铺在案板上，横着肉皮间隔0.6厘米划0.3厘米深的直刀。

放入大碗内，加入少许酱油、绍酒、黄油、浅糖色拌匀。

制作步骤　Operations

将肉片刀纹向下平铺在案板上，再均匀地放上冬菜。

逐个卷成肉卷，带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗中。

加入适量清汤、酱油和泡肉片的味汁，入笼蒸2小时。

取出瓷碗，汤汁滗入小碗内成肉汁，肉卷翻扣入盘内。

锅中加入清汤、肉汁、酱油烧沸，再加入绍酒、味精调味。

用水淀粉勾薄芡，淋入黄油，撒上葱末、姜末，浇在肉卷上。