腊味合蒸

腊味合蒸

原　料 　腊肉200克，腊鸡1/2只，腊鱼1条。

调　料　白糖、味精、肉清汤、熟猪油、精盐、绍酒各适量。

准备工作　Preparations

1  　腊肉先用温水浸泡并刷洗干净，捞出放入大碗内，加上少许清水和葱段。

2  　把腊肉放入蒸锅内，用旺火蒸约20分钟，取出晾凉，去掉外皮，切成大片。

3  　净锅置火上，倒入肉清汤烧沸，加入精盐、绍酒、少许味精，出锅盛出肉清汤。

4  　腊鸡、腊鱼分别用清水浸泡片刻，捞出用温水漂洗干净。

制作步骤　Operations

1 　 腊鸡、腊鱼装入容器中，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸至软嫩，离火晾凉。

2  　蒸好的腊鸡去骨、腊鱼去鳞和杂质，均切成小条备用。

3  　取一只瓷碗，将腊肉片、腊鸡条、腊鱼条皮朝下，整齐排放入瓷碗中。

4  　再放入熟猪油和白糖，顺瓷碗边倒入调好味的肉清汤，用保鲜膜把瓷碗密封。

5  　瓷碗放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约30分钟，离火出锅，翻扣在盘中即可。