青豆粉蒸肉

青豆粉蒸肉

原　料　猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉米粉100克。

调　料　葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、豆瓣、甜酱、酱油、醪糟汁、清汤、香油、调和油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　豆瓣放在案板上剁成细末；青豌豆放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。

2　猪五花肉刮洗干净，捞出擦净水分，切成大薄片。

3　放入大碗中，先加入精盐、醪糟汁、豆瓣、白糖、酱油和甜酱拌匀。

4　再加入姜末、味精、胡椒粉、蒸肉米粉、清汤和少许调和油拌匀，腌渍入味。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　锅置火上，加入调和油烧热，放入猪肉片冲炸一下，捞出沥油，码放在蒸碗中。

2　净锅复置火上，加入清水、少许调和油和精盐烧沸，放入青豌豆快速焯烫一下。

3　捞出用冷水中过凉，沥净水分，码放在盛有五花肉片的蒸碗中。

4　用保鲜膜密封，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约1小时至豆软肉烂时，取出。

5　翻扣入圆盘中，撒上葱花，再淋入烧至八成热的香油，即可上桌食用。