酸辣兔肉

酸辣兔肉

原　料　兔肉300克，青椒、鸡蛋各适量。

调　料　葱段、姜片、花椒粒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、料酒、鸡汤、调和油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　兔肉去除筋膜，用清水洗净，切成块，再用刀背拍松。

2　放入冷水中浸泡30分钟，捞出冲净，沥干水分，放入碗中。

3　加入料酒、鸡蛋液、淀粉和少许精盐调拌均匀，腌渍入味。

4　青椒去蒂及子，洗净、沥水，切成小丁。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　坐锅点火，加入调和油烧至五成热，放入兔肉块炸至表面有硬壳时，捞出。

2　待锅内油温升至九成热时，再放入兔肉块炸至酥香，捞出沥油。

3　锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片、花椒粒炒香。

4　再放入兔肉块稍炒，加入酱油、精盐、香醋、味精、料酒和鸡汤炒匀。

5　然后放入青椒丁、胡椒粉炒匀，淋入少许明油，出锅装盘即成。