酱鸡
原 料：鸡500克。
调 料：酱油120克，鲜姜60克，葱白、蒜各50克，花椒、大料、桂皮各适量，精盐5小匙，白糖1小匙，老汤1 500克。
做 法：
1将鸡宰杀后煺净毛，从臀部开口取出内脏。
2将鸡洗净后冷水浸泡15分钟左右捞出。刮净皮面绒毛，再放入水锅内，加热至沸，烫透捞出，晾干皮面。
3将老汤入锅，放入用纱布包好的花椒、大料、桂皮、葱白、鲜姜、蒜及酱油、精盐、白糖，熬至味浓。
4入鸡，烧开后撇净浮沫。改小火酱至熟烂捞出即可。
