香酥鸡
原 料：鸡500克。
调 料：葱段20克，姜片10克，大料、花椒、桂皮、丁香各少许，精盐、清汤各适量，花椒粉1小匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各3大匙，植物油1 000克。
做 法：
1将鸡剁去翅尖、爪，洗净，从脊背部劈开，用花椒、精盐搓遍鸡身，腌渍约2小时，再放入小盆里，加入酱油、丁香、大料、桂皮、葱段、姜片、绍酒、清汤，然后上笼用旺火蒸至熟烂，取出拣去葱段、姜片及香料，再抹上酱油备用。
2锅中加油烧至八成热，放入蒸熟的鸡炸呈金黄色，并随时翻转，捞出沥油，再剁成块，按原样装盘，跟椒盐一同上桌即可。
