盐水鸭肫
原 料：鸭肫1000克。
调 料：硝水适量，香葱、生姜、黄酒、精盐、花椒各适量。
做 法：
1鸭肫洗净，放入盆内，加精盐、硝水，用手揉搓数分钟，放入葱、姜和花椒拌均匀，放入冰箱腌几小时。
2香葱洗净切成段，生姜切成块，再切成片，待用。
3取净锅，放入清水，将切好的葱段、姜片、黄酒以及腌过的鸭肫洗净后入锅，烧开后打去浮沫，盖上盖，改用小火煮，大约1小时后待鸭肫酥软时捞出，放入小盆内，倒入原汤，食用时捞出鸭肫，改刀装盘即可。
