五香鱼块

五香鱼块

原　料：鲤鱼（或草鱼）500克。

调　料：葱25克，姜15克，白糖2大匙，醋1大匙，料酒、香油各1大匙，精盐1/2小匙，五香粉4/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤100克，植物油1 000克（实耗50克）。

做　法：

1鱼去鳞、五脏、鳃、鳍洗净，由脊背下刀劈成两半，葱剖开切成长段，姜切大片。

2先用少许精盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时。烧植物油七八成热，把鱼炸熟捞出，炸时油要热，火要旺，要少量勤炸；若油温低，炸鱼会粘在一起甚至散乱。

3烧热锅加入香油，油沸时用葱、姜炝锅，后下汤，放入酱油、白糖、料酒、鱼、醋、五香粉，烧10余分钟，汁收尽即可。食用时改刀盛盘，浇一点汁。

Tips

油温一定要高，把鱼炸到定形为止，这样在烧的时候鱼肉才不易碎。