卤素鸡豆腐
原 料：豆腐2500克。
调 料：小苏打5克，精盐20克，酱油80克，白糖15克，料酒20克，鸡汤3000克，熟植物油2000克（实耗100克），香料包。
做 法：
1将干豆腐切成条。锅内放入清水烧开，放干豆腐，加小苏打，煮至干豆腐已有发滑手感，立即捞到纱布包内，包紧，用重物压实，约1小时，即素鸡豆腐。
2将压好的素鸡切成厚片。锅内放入油烧至五六成热，将素鸡豆腐分次下入油内，炸成橙黄色外皮已焦时捞出沥油。锅内放入鸡汤加入调料和香料包，烧开后煮20分钟，再将炸好的素鸡豆腐摆入锅内，用慢火煮至软透，食用时取出切成条，装入盘内。
Tips
1干豆腐一定要包紧、压实。
2油温高时下，炸变色即可。
3卤素鸡豆腐时要用小火慢慢炖至入味。
