盐水猪舌
原 料：猪舌600克。
调 料：绍酒2大匙，葱段、姜块各l5克，精盐4大匙，硝水、大料、花椒各1小匙。
做 法：
1猪舌切去舌根，用精盐揉均，放入盆内，加酒、硝水适量拌均匀，腌1天（腌渍时间可根据季节确定）。
2锅中加入适量清水，烧开，把腌好的猪舌焯一下，猪舌面起白膜时捞出。用刀刮去膜（过火或欠火的白膜都不易去除）。
3锅内加入所有调料与清水烧开，投入猪舌，撇去浮沫，再改用小火煮制约1小时，离火倒入盆中，晾凉切片。
4猪舌煮好后放入卤水中，可保持肉质鲜美细嫩。
