卤猪头肉
原 料：猪头肉500克。
调 料：桂皮2克，香叶、小茴香各3克，大茴香、胡椒粉、丁香、大料、花椒各1小匙，白糖、生抽各2小匙，高粱酒、白醋各1大匙。
做 法：
1用火将猪毛烧净，再刮洗干净，入水约l0分钟，用刀刮净皮面，用盐擦里外两遍，腌约20分钟。用铁锅加入清水，烧大开，放入猪头肉，加盖煮开约5分钟后捞出放入清水里漂净，悬挂有风处晾去水分。
2将香料和蛤蚧皮放入白纱布里，扎紧袋口入锅，放清水，煮半小时后再将白糖、白醋、生抽、胡椒粉、酒加入即成卤水。将猪头肉放入卤水中，盖上盖，煮约半小时，取出即可。
Tips
1 晾干猪头肉可以用风扇吹，这样会干的比较快。
2 猪头肉最好选择拱嘴肉，吃着香，不腻。
