脆皮肠头
原 料：猪大肠头300克，黄瓜100克。
调 料：精盐、味精各1/3小匙，干辣椒粉15克，孜然粉5克，花椒粉8克，卤水1000克，植物油500克。
做 法：
1猪大肠头放沸水锅中汆去血污、异味，捞出沥水，放卤水锅中卤至软熟捞出；黄瓜切丝装盘垫底。
2锅中烧油至六成热，下肠头炸至棕红色，肠皮酥脆时捞起，切成条，摆在黄瓜丝上。
3味碟中一个放精盐、味精、花椒粉，拌均匀成椒盐味碟，另一个放精盐、味精、干辣椒粉、孜然粉，拌均匀成麻辣味碟，一同随装盘后的肠头上桌即可。
