冬菜酿鸭

冬菜酿鸭

原　料：净嫩鸭1500克，冬菜150克，猪肉50克。

调　料：植物油5小匙，葱、姜块各2小匙，精盐1小匙，酱油2小匙，味精1/2小匙，花椒、胡椒粉各1小匙，淀粉、料酒5小匙。

做　法：

1将鸭去足、去内脏洗净后，擦干水分，在全鸭身上抹上料酒、精盐、味精、胡椒粉，装入盆内，放葱、姜、花椒腌1小时，上笼屉蒸熟，取出晾凉，拆去全部鸭骨，再用刀将鸭肉划成长方块，鸭皮朝下，放入大碗内待用。

2将冬菜切成细末，猪肉切成小片。

3炒锅上火将油烧热后下肉片，炒干水分，烹料酒，加入酱油、味精、冬菜炒均，加入鲜汤，小火收汁，倒在盛鸭肉的碗中，再上笼屉蒸1小时取出，将原汁倒入锅内，鸭肉翻扣在大盘中；锅中原汁再加一点调好味的水淀粉匀成芡，浇在鸭块上即可。

温馨小提示

不要把鸭子表皮弄坏，要保持鸭的外形美观，让人看到第一眼就有想吃的感觉。