熏大目鱼
原 料：大目鱼500克。
调 料：绍酒1大匙，葱、姜各50克，白糖2大匙，酱油2小匙，精盐、味精、花椒、茶叶各1小匙，香油50克。
做 法：
1将目鱼用温水洗净挖净腹内黑膜，去净鱼鳃，再用热水烫一下，刮去体表黑膜和黏液，在肉上竖切几刀（使鱼肉入味），用葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、白糖腌约40分钟。
2目鱼腌透后，将目鱼熏约20分钟，抹上少许香油，冷透后改刀成长条，再顶头切斜片，装入盘内即可食用。
