金针菇拌芹菜

金针菇拌芹菜

原　料：嫩芹菜300克，金针菇150克。

调　料：红干辣椒2个，花椒15粒，精盐、味精、白糖各2小匙，植物油2大匙。

做　法：

1把芹菜择去根、叶，洗净，沥去水，下入沸水锅中用大火烧开，焯3分钟捞出，沥去水，放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切成3厘米长的段；金针菇掐去老根，洗净，切成两段；红干椒去蒂，洗净，切成细丝。

2锅里放入清水烧开，下入金针菇段，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，放入盛有冷水的容器内浸泡1分钟，至凉透捞出，挤去水。

3把芹菜段、金针菇均放入大瓷碗内，加入精盐、味精、白糖，尝好咸淡，装入盘中。

4锅里放入植物油烧热（油温不要过高，约为100℃），下入花椒，用小火炸至花椒变黑、锅里溢出浓郁的花椒香味，捞出花椒不用，关火，再把红干辣椒丝下入锅中煸炒至酥脆，出锅，浇在盘内金针菇及芹菜上，上桌即可。