姜汁皮冻
原 料：鲜猪肉皮300克。
调 料：精盐1小匙，味精、酱油、香油各1/2大匙，醋4小匙，姜末30克，鲜汤900克，姜片2克，葱段3克。
做 法：
1先将肉皮洗净，放锅中煮制约3分钟，捞出再刮洗一次，锅中鲜汤烧沸，放肉皮，加姜片、葱段，用小火煮制40分钟，至肉皮软熟时捞起晾凉，将肉皮切成片，将汤汁除去姜片、葱段，再次将改刀后的肉皮放在滤过的汤汁中，小火煮制40分钟，至肉皮粑软，加精盐、味精调味，直至浓稠，倒盘内使之冷却后成冻。
2将皮冻切成片，摆成片状。
3盆中放入精盐、味精、姜末、醋、鲜汤调均匀后即可。
温馨小提示
制作皮冻一定要把肉皮的油洗干净，不能有油，否则做出来的效果不好。
