香熏鸭肠
2025年10月13日
香熏鸭肠
时间:45分钟
口味:滑嫩咸鲜
原 料 鸭肠1500克,青椒丝、红椒丝、香菜段各25克。
调 料 蒜蓉10克,精盐150克,味精3大匙,白糖2大匙,辣椒油1大匙,老汤6000克,酱料包1个(八角15克,肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克,丁香、小茴香各5克,鲜姜、鸡油各50克),熏料1份(大米100克,白糖25克,茶叶15克)。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鸭肠去掉油脂,择洗干净,捞出沥水。
2 净锅置火上,加入清水烧沸,放入鸭肠快速焯烫一下,捞出冲净。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上,加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸,放入鸭肠,用小火酱煮约25分钟至鸭肠熟烂,捞出鸭肠沥干。
2 取一铁锅,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒入茶叶、白糖,架上一个铁箅子,放上鸭肠,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟,关火散烟,取出鸭肠,刷上一层香油,晾凉后切成小段,再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、青红辣椒丝拌匀,装盘上桌即可。