香辣牛尾

香辣牛尾

原　料　鲜牛尾750克，胡萝卜75克，冬笋50克，干红辣椒段5克。

调　料　葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜面酱、料酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、调和油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　胡萝卜、冬笋分别去皮、洗净，均切滚刀块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

2　牛尾洗净、切段，入沸水锅中焯烫，捞出沥水，放入容器中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟，再入锅炸至浅红色，捞出。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　锅留底油烧热，先下入葱段、姜块、花椒、干辣椒段炝锅，烹入料酒。

2　再加入甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、清汤烧沸，放入牛尾段。

3　转小火烧焖约1小时至熟，放入胡萝卜、冬笋块烧5分钟至熟烂。

4　然后加入精盐、味精调匀，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。