鸡豆花

鸡豆花

时间：30分钟

口味：软嫩清鲜

原　料　鸡胸肉1块（约重200克），豌豆苗10克，熟火腿5克。

调　料　精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，鸡蛋清4个，水淀粉30克，鲜汤1000克。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　把鸡胸肉用清水洗净，沥水，放在案板上，用刀背反复捶软，剔出筋膜后剁成鸡肉蓉，装入碗中，加入精盐、味精、蛋清、水淀粉及少许鲜汤搅拌均匀，制成鸡肉糊。

2　将豌豆苗去根，先用清水洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出豌豆苗冲凉，放入碗中垫底，再将清汤烧开，加入胡椒粉调匀，盛入碗中。

3　火腿洗净，放入蒸锅中蒸至熟，取出，切成细末。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　坐锅点火，加入适量清水烧开，慢慢倒入鸡肉糊，并用勺轻轻推动。

2　待鸡肉糊呈豆花状时，用漏勺捞出，装入已调好的清汤碗中，再撒上火腿末，即可上桌食用。