雪花鸭肝

雪花鸭肝

原　料　鸭肝200克，面包屑100克，鸡蛋清2个，面粉75克。

调　料　花椒3克，精盐、味精各少许，料酒、水淀粉各2大匙，番茄酱、白糖各1大匙，调和油500克(约耗100克)。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　鸭肝去除筋膜、洗净，放入盆内，加上花椒拌匀并浸泡10分钟，捞出鸭肝，再用清水冲净，切成大片。

2　将鸭肝片放在大碗内，加入少许精盐、料酒调拌均匀，稍腌备用。

3　将鸡蛋清放在碗内，加上料酒、精盐、水淀粉、味精、面粉调匀成蛋清糊。

4　将鸭肝片的两面均沾上一层蛋清糊，在鸭肝片的底面沾上面包屑。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　坐锅点火，加入少许调和油烧热，放入番茄酱、白糖和料酒炒香，出锅倒在碗内成番茄汁。

2　锅中留底油烧热，放入鸭肝片炸约2分钟，待鸭肝片熟透，捞出沥油，有面包屑的一面朝下，码入盘内，带番茄汁一起上桌蘸食即可。