川椒蟹
2025年10月13日
川椒蟹
原 料 螃蟹1只(约500克),红辣椒丝50克。
调 料 葱末10克,蒜末5克,精盐1小匙,生抽1/2大匙,料酒2小匙,豆瓣酱1大匙,豆豉1小匙,胡椒粉少许,面粉2大匙,淀粉1大匙,香油1小匙。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 花椒放入锅内炒熟,捣成碎末,加入少许精盐调成椒盐。
2 螃蟹揭去背壳,去掉杂质,用清水洗净,剁成大块。
3 放入大碗中,加入少许精盐和料酒调拌均匀,腌渍15分钟。
4 滗去腌螃蟹的汤汁,撒上面粉和淀粉调拌均匀。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧至六成热,放入螃蟹块炸熟、捞出。
2 待油温升至九成热时,再放入螃蟹块炸至酥脆,捞出沥油。
3 锅留底油,下入葱末、蒜末爆锅,放入辣椒丝、豆瓣酱煸香。
4 烹入料酒,加入豆豉、生抽、精盐、胡椒粉炒匀,放入螃蟹块。
5 边炒边撒入椒盐粉炒匀,淋上香油,出锅装盘即可。