锅　具

锅　具

想煲出既营养美味又养生的汤羹，选一口好锅是必要的，而市场上比较常见的工具有砂锅、瓦罐、汽锅、不粘汤锅、电饭锅、高压锅等。

砂锅

砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的，具有非常好的保温性，能耐酸碱、耐久煮，特别适合小火慢炖，是制作汤羹类菜肴的首选器具。刚买回的砂锅在第一次使用时，最好煮一次稠米稀饭，可以起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用。如果砂锅出现了一些细裂纹，可再煮一次米粥用来修复。

瓦罐

瓦罐通常是由不易传热的石英、长石、黏土等原料经过高温烧制而成。在我国，民间用瓦罐制作汤羹的历史源远流长，它除了具有良好的耐高温，传热均匀，散热慢的特性以外，还具有养生的独特功效。正是因为这种特性，能让食物在瓦罐中迅速被加热，最大限度的保留了原料中的营养成分。

汽锅

汽锅是由紫泥制成形似火锅而烧制而成的陶器锅，由锅体和锅盖两部分组成。锅体中心有一下粗上细的锥形气孔，锅盖由气孔套在锅口上，上下气孔相通。烹制菜肴时把汽锅放入蒸锅中（蒸锅内的水能接触汽锅底部），用小火蒸煮，使蒸气由汽锅中的汽管进入汽锅，进而化汽为水至原料熟烂。

汤锅

市场上汤锅的种类比较多，按照材质分有铝制、搪瓷、不锈钢、不粘锅等。铝制汤锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的很多倍。但铝锅也不适合长时间存放食物，制作好的汤羹要尽快取出。不锈钢汤锅是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素制成的，其金属性能稳定，耐腐蚀。

高压锅

高压锅是家庭中常备的锅具，是利用气压的上升来提高锅内温度，从而促使食物快速成熟，达到省时、节能的效果。有些人认为用高压锅煲汤很不理想，营养会大量流失。其实不然，用高压锅煲出来的汤羹应该说更有营养，因为高压锅煲汤羹是在一个密封的环境下，营养是不会流失的。

电饭煲

电饭煲是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。它不但能够把食物做熟，而且能够保温，使用起来清洁卫生，没有污染，省时省力，是家庭中不可缺少的锅具之一。现在的电饭煲早已大大超出当初只用来做主食的局限了，用电饭煲制作一些汤羹类食品也变得非常方便快捷。