西红柿鸡蓉汤

西红柿鸡蓉汤

原　料　西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作

1　西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。

2　放入容器中，用沸水烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及籽，切成小丁。

3　淀粉放入2个碗中，一个加入牛奶，另一个加入清水搅匀。

4　鸡胸肉剔去白筋，洗净，放在案板上，用刀背剁成细蓉。

5　放入碗中，慢慢加入奶汁水淀粉，搅拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

6　再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡蓉泥。

制作步骤

1　炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆粒和西红柿丁烧煮至沸，关火。

2　用1根筷子将鸡蓉泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅，待全部拨完后点火烧沸，撇去浮沫。

3　用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面时，加入味精、精盐、鸡油调味，出锅装碗即可。