太极冬蓉
原 料 冬瓜2000克，蟹肉、蛋清液各100克，蟹黄50克，蛋黄液25克。
调 料 葱段、姜片各20克，精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉75克，植物油3大匙，上汤3000克。
制作步骤
1 将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成大块，放入盆中，加入上汤、料酒、味精、精盐、姜片、葱段拌匀，入笼用旺火蒸至熟软，取出，用刀抹成泥。
2 将蒸冬瓜的原汤过滤，倒入锅中烧沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉，勾芡，加入蛋清推匀，盛入汤碗中。
3 锅中加入少许原汤，放入蟹黄煮匀，勾芡后加入蛋黄推匀，盛入冬瓜蓉汤碗中成太极图形即成。
