汆汤心丸子
原 料 猪瘦肉蓉200克，净猪肉皮100克，小油菜心10棵，鸡蛋清2个，香菜末、木耳丝各适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、高汤、清汤、香油各适量，淀粉2大匙，葱姜水100克。
制作步骤
1 净猪肉皮切成条，放入锅中，加入清水750克、酱油、精盐，用小火炖至汤汁浓稠，晾凉成冻，再切成小丁；小油菜心洗净，用开水略烫，捞出。
2 猪肉蓉放入盆中，加入葱姜水搅拌上劲，再加入鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉调匀成馅。
3 取适量猪肉蓉包入一块肉皮冻，做成小丸子，下入清汤锅中，用小火烧沸，撇净浮沫，再加入木耳丝、小油菜心，淋入香油，撒上香菜末，装碗即可。
