川东酥肉
原 料 猪外脊肉750克，油菜100克，豆苗少许。
调 料 葱段、姜片、蒜片各20克，花椒10克，鸡蛋液2个，精盐、胡椒粉各2小匙，鸡精1小匙，豆瓣酱2大匙，地瓜粉300克，上汤、植物油各适量。
制作步骤
1 将油菜择洗干净，切成段；豆苗洗净；猪外脊肉洗净，切成条，加入精盐稍腌，再加入鸡蛋液、地瓜粉拌匀上浆，然后放入热油锅中炸酥，捞出。
2 锅留少许底油烧热，先下入花椒、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再加入上汤，放入酥肉烧沸。
3 转中火炖至肉烂，然后放入油菜段，加入精盐、胡椒粉、鸡精，撒入豆苗，出锅装碗即可。
