清汤羊肉丸
原 料 羊肉500克。
调 料 葱花5克，精盐、味精、纯碱、熟猪油各1小匙，姜汁、胡椒粉各少许，淀粉2大匙，清汤1250克。制作步骤
1 将羊肉剔去筋膜，洗净，剁成蓉泥，放入盆中，加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁、纯碱和清水搅拌上劲，挤成小丸子，放入冷水中浸泡15分钟。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入羊肉丸用小火汆至浮起，捞出沥水，放入汤碗中。
3 另起锅，加入清汤、精盐烧至微沸，撇去表面浮沫，再加入熟猪油、味精调匀，然后撒入葱花，起锅倒入汤碗中，撒上胡椒粉即成。
