蛤蜊蛋汤

蛤蜊蛋汤

原　料　蛤蜊500克，冬笋25克，鸡蛋2个，木耳少许。

调　料　精盐、味精、料酒各适量，植物油少许。

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中，用筷子打散；木耳用清水泡发，去蒂、洗净，撕成小朵。

2　冬笋切菱形片，与木耳一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3　蛤蜊表面刷洗干净，放入容器内，撒上少许精盐，加入适量清水。

4　再滴入少许植物油，浸养至蛤蜊吐净肚内泥沙，洗净后捞出。

5　锅置旺火上，加入清水烧沸，放入蛤蜊煮至壳自动张开、捞出沥水。

6　用小刀挖出蛤蜊肉，煮蛤蜊的汤汁倒入碗中澄清后待用。

制作步骤

1　锅置火上，倒入澄清后的煮蛤蜊原汤烧沸，再放入冬笋片和木耳块，用小火稍煮片刻。

2　然后加入料酒、精盐和味精煮匀入味，最后放入蛤蜊肉。

3　淋入打散的鸡蛋液煮至凝结，出锅倒入汤碗中，即可上桌食用。