银耳鳜鱼汤

银耳鳜鱼汤

原　料　净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，银耳10克，鸡蛋1个。

调　料　姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。

准备工作

1　银耳用温水泡透，去根、洗净，撕成小块，再用沸水泡涨，捞出沥水。

2　大葱取葱白切丝；余下的葱和姜一起捣烂，加入料酒取汁。

3　丝瓜去皮、洗净，顺切成4块，去掉瓜瓤，再切成菱形块。

4　鳜鱼肉洗净，擦干水分，片成薄片，放入碗中，加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。

制作步骤

1　锅中加入鸡汤烧沸，放入银耳、精盐和味精烧沸，撇去浮沫，再放入丝瓜块烧煮片刻，倒入汤碗中，撒上胡椒粉和葱丝。

2　净锅置火上，加入清汤、料酒、精盐烧至汤面微沸，下入鱼片用筷子轻轻拨散、煮熟，捞出鱼片，放入装有银耳的汤碗中，再淋入熟鸡油即可。