酿鲫鱼豆腐汤

酿鲫鱼豆腐汤

原　料　活鲫鱼1条，豆腐1块，猪五花肉100克，韭菜25克，鸡蛋1个。

调　料　葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、料酒、高汤、植物油各适量。

准备工作

1　豆腐片去老皮，洗净，切成骨牌块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2　猪五花肉洗净，切成末，放入碗中，加入鸡蛋液和少许葱花、姜末拌匀。

3　再加入适量精盐、味精和植物油，充分搅拌均匀入味成馅料。

4　韭菜择洗干净，沥去水分，切成碎末；鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，沥水。

5　在鱼身两侧剞上浅十字花刀，把调好的馅料酿入鱼腹中。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱花、姜末和蒜片炝锅。

2　再轻轻放入鲫鱼，烹入料酒，用中火煎至上色，添入高汤烧沸。

3　然后放入豆腐块，加入精盐，用旺火炖至入味，撒入韭菜末、味精，即可出锅装碗。