鲜菇虾丸汤

鲜菇虾丸汤

原　料　虾仁300克，鲜草菇50克，芹菜25克，胡萝卜15克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、味精、熟猪油各1/2小匙，淀粉1大匙，鱼露1小匙，高汤500克。

准备工作

1　鲜草菇用清水浸泡、洗净，去掉根蒂，切成片；芹菜去叶、洗净，切成小段。

2　胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小片；虾仁去除沙线，洗净，擦净表面水分，用刀背剁成细蓉。

3　放入碗中，加入少许精盐、味精、蛋清、淀粉搅拌至起胶。

4　再挤成直径1厘米大小的丸子，分别插上一小段芹菜。

5　然后放入抹有少许熟猪油的盘中，入笼用小火蒸5分钟，取出。

制作步骤

1　锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入草菇片煸炒片刻，再加入高汤烧沸，放入胡萝卜片煮滚。

2　然后放入蒸好的虾丸，加入精盐、味精调好口味，盛入汤碗中，淋上鱼露即可。