酸菜鱼头汤
原 料 鳙鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。
调 料 泡姜片10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。
制作步骤
1 将鳙鱼头去鳃、洗净，劈成两半；泡酸菜洗净，切成片。
2 锅中加入熟猪油烧热，先下入鳙鱼头煎至两面金黄色，再放入酸菜片、姜片、野山椒炒匀。
3 然后烹入料酒，加入鲜汤、精盐烧约20分钟，调入味精、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
