清汤墨鱼圆
原 料 墨鱼肉350克，鸡蛋清3个。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，淀粉1大匙，料酒2大匙，鸡汤750克。
制作步骤
1 将墨鱼肉撕去筋膜，洗净，先用刀背捶松，再斩成极细的蓉泥，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、料酒10克、少许精盐、味精、淀粉搅匀上劲。
2 锅中加入清水，将墨鱼蓉挤成桂圆大的丸子，入锅加热至水近沸，用手勺在底部推转均匀，撇去浮沫，保持水微沸至鱼圆慢慢焐熟，捞出。
3 锅置火上，加入鸡汤、精盐、料酒烧沸，再放入墨鱼圆烧沸，加入味精，出锅装碗，淋入熟鸡油即成。
