香辣带鱼煲

香辣带鱼煲

原　料　带鱼1条，白菜叶200克，粉丝75克，青椒30克，朝天椒20克。

调　料　葱段、葱花、姜片、精盐、味精、香油、植物油各3大匙，豆瓣酱、料酒、老抽各1大匙，淀粉4大匙。

制作步骤

1　将带鱼去内脏，洗净，剁去头、尾，再切成段，加入料酒、葱段、姜片、精盐略腌，拣出葱、姜。

2　豆瓣酱剁细；青椒去蒂、洗净，切成马耳形；朝天椒剁成碎末；白菜叶洗净，撕成大块，用沸水略焯，捞出沥干；粉丝剪成段，用开水泡好。

3　锅中加入植物油烧热，将带鱼段拍上淀粉，下入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4　锅留底油烧热，先下入葱段、姜片、朝天椒末、豆瓣酱炒红，再放入青椒段、白菜块、粉丝略炒。

5　然后加入老抽、料酒、精盐、鲜汤，放入带鱼段烧沸，转小火炖约5分钟。

6　最后加入味精调味，出锅倒入烧热的砂煲内，撒上葱花，淋入香油即成。