红炖泥鳅
原 料 净泥鳅鱼400克，熟火腿片25克。
调 料 泡辣椒3个，葱段10克，姜片5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖各少许，辣椒粉1/2小匙，料酒1大匙，生抽、老抽各2小匙，香油1小匙，清汤150克，熟猪油3大匙。
制作步骤
1 泥鳅洗净，沥去水分，加入少许精盐拌匀略腌。
2 锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入姜片、葱段炸香，再放入泡辣椒和辣椒粉炒香出色。
3 加入清汤烧沸，撇去浮沫，然后放入泥鳅、火腿片，加入精盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、味精、鸡精炖至入味，淋入香油，出锅装碗即成。
