食 醋
食醋是由米、高粱、酒、酒糟等食物酿制成的酸味液体，是烹调中主要的酸味调味品之一。食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两类，其主要品种有米醋、熏醋、红醋、白醋等。米醋是以大米（或糯米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成；陈醋是以高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成；香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过陈酿而成的粮谷醋；红醋是以优质大米为酿醋原料，酿造而成的独具风格的米醋品种，其最大的特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，且具特殊清香。
