卤菜 麻辣牛筋
原料：鲜牛筋750克。
调料：葱段10克，姜片、花椒粒各5克，红干椒40克，精盐、味精各1小匙，料酒2大匙，辣椒油1大匙，香油少许，白卤水800克，植物油3大匙。
制作步骤
1 将牛筋去除杂质，用清水浸泡，放入锅中，加入白卤水、料酒，先用中火烧沸，再转小火卤煮约2小时至软烂，凉透后捞出，切成薄片。
2 净锅置火上，加上植物油烧至四成热，先下入葱段、姜片炝锅，再放入红干椒、花椒炒出香辣味。
3 放入牛筋，边炒边加入料酒、味精，不断翻炒至牛筋入味，然后起锅晾凉，盛入盘中，加入辣椒油、香油拌匀即可。
