卤菜　卤水金钱肚

卤菜　卤水金钱肚

原料

金钱肚 ---------------------1000克

调料

干葱头 -----------------------20克

鲜姜 -------------------------10克

精盐 ------------------------2小匙

白糖 ------------------------1小匙

味精 -------------------------少许

冰糖 ------------------------1大匙

酱油 ------------------------5小匙

老汤 -----------------------1000克

卤料包-------------------------1个

制作步骤

1 干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮，洗净，切成小片；锅中加清水、白糖烧沸，用小火煮至暗红色，晾凉成糖色。

2 金钱肚剔除油脂和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出沥水，放入沸水锅内略烫一下，捞出。

3 再把金钱肚放入汤锅内，用旺火烧沸，转小火煮至八分熟，捞出沥水。

4 净锅复置火上，添入老汤烧煮至沸，再放入卤料包，用旺火煮几分钟。

5 加入酱油、冰糖、精盐、炒好的糖色、味精、干葱头和姜块，用小火熬煮2小时，捞出料包和杂质，制成卤汤。

6 放入金钱肚烧沸，用小火煮至熟，关火后浸卤15分钟至入味，捞出晾凉，切成抹刀片，放在盘内，上桌即成。