卤菜 卤水手抓虾
原料：大虾1000克。
调料：干辣椒15克，八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣各10克，香叶、陈皮各5克，草果2克，白糖、味精、豆酱各2小匙，高汤150克，植物油适量。
制作步骤
1 将大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开去虾线，洗净、沥水，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮、草果炒出香味。
3 再加入白糖、味精、豆酱、高汤煮成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即成。
