卤菜　白云凤爪

卤菜　白云凤爪

原料

鸡爪 ------------------------500克

调料

花椒 -------------------------10克

甘草 --------------------------5克

香叶 --------------------------3克

大葱 --------------------------1棵

姜块 -------------------------15克

精盐 ------------------------2小匙

味精 ------------------------1大匙

鸡精 ------------------------4小匙

制作步骤

1 大葱去根，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀面拍碎；把葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。

2 鸡爪清洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮。

3 再把鸡爪放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至鸡爪熟嫩，捞出洗净。

4 净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧煮至沸，加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。

5 捞出调料包，再用细纱布把白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉成卤汁。

6 把煮熟的鸡爪放在白卤汤中浸卤至入味，食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁即可。