卤菜 酒香鸭肝
原料：鸭肝1000克。
调料：葱段25克，姜片20克，高度白酒3大匙，料酒2大匙，味精、精盐、高汤各适量。
制作步骤
1 用刀剔去鸭肝筋膜和胆汁，用清水漂洗干净，放入沸水锅内，小火煮至熟嫩，捞出，用清水洗净。
2 锅置火上，倒入高汤、料酒、精盐、味精、葱段、姜片和鸭肝烧至沸，撇去浮沫。
3 将鸭肝连卤汁一起倒入盆内，加上高度白酒拌匀，浸卤至入味，食用时捞出鸭肝，切成薄片，放在盘内，浇上少许卤汁即可。
