卤菜　红油猪舌

卤菜　红油猪舌

原料

猪舌 -----------------------500克

芝麻 ------------------------15克

调料

胡椒 -------------------------1克

花椒 ------------------------10粒

八角 -------------------------2个

香叶 -------------------------3片

味精 ---------------------1/2小匙

白糖 -----------------------4小匙

酱油 -----------------------1大匙

陈醋 -----------------------2大匙

香油 -----------------------2小匙

精盐 -----------------------1小匙

料酒 -----------------------3大匙

红油 -----------------------5小匙

卤水 ------------------------适量

制作步骤

1 芝麻用清水洗净，放在大盘内晾干水分，再放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中。

2 猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍10分钟，再放入清水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻。

3 净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，转小火卤煮至熟，捞出晾凉，涂抹上香油，切成薄片，码放在盘内。

4 红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁，均匀地浇淋在猪舌片上，撒上熟芝麻即可。