卤菜 酥卤鲫鱼
原料：小鲫鱼1000克。
调料：葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，白糖5小匙，酱油3大匙，米醋2大匙，香油1/2大匙，鲜汤1000克，植物油1500克(约耗100克）。
制作步骤
1 鲫鱼收拾干净，在鱼身两面剞上花刀，放入八成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅中垫上箅子，铺上葱段、姜片，摆入鲫鱼，添入鲜汤，加入鲜汤、精盐、白糖、酱油、米醋烧煮至沸。
3 转小火卤3小时至鲫鱼酥烂，淋入香油，离火晾凉，装盘上桌即可。
