腌菜　香糟猪肘

腌菜　香糟猪肘

原料

猪前肘 -----------------------1个

调料

香叶 -------------------------5克

丁香 -------------------------3粒

八角 -------------------------2粒

大葱 -------------------------1棵

姜 ---------------------------1块

精盐 -----------------------5小匙

味精 -----------------------2小匙

冰糖 -----------------------3大匙

花雕酒 ---------------------2大匙

白酒 ------------------------适量

糟卤汁 ---------------------100克

制作步骤

1 大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮，洗净，拍散，全部放入清水锅内，再加入香叶、八角、丁香煮沸。

2 加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火晾凉，捞出杂质，倒入容器内，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

3 猪前肘刮去残毛，洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥水，趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。

4 锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉煮1小时至熟，捞出冲净，放入糟味汁中拌匀，腌24小时，捞出切成薄片，放在盘内，淋上少许糟卤汁即可。