熏菜　香熏猪手

熏菜　香熏猪手

原料

猪爪 --------------------------5只

调料

姜片 -------------------------25克

八角 -------------------------20克

茶叶 -------------------------15克

肉蔻 -------------------------10克

砂仁 --------------------------5克

白芷 --------------------------3克

桂皮 ------------------------2小块

丁香 -------------------------10粒

小茴香 -----------------------少许

精盐 ------------------------3大匙

味精 ------------------------2小匙

冰糖 ------------------------2大匙

香油 ------------------------1大匙

大米 ------------------------100克

制作步骤

1 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好；茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。

2 猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出，用清水冲净。

3 锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸，下入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火焖20分钟，捞出。

4 取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖，架上铁箅子，放上猪爪，盖严盖，用旺火烧至冒出浓烟，关火散烟，取出猪爪，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。