泡菜食法
泡菜的食用方法可区分为本味和味的变化两类。若细分则为本味、拌食、烹食和改味四种。
本味就是说泡什么味就吃什么味，这是最基本的食用方法。如甜辣椒的本味香酸甜味，泡子姜的本味微辣带甜味。拌食是在保持泡菜本味的基础上，视菜品自身特性或客观需要，再酌加调味品拌之。这种食法也较常用。但拌食的好坏，关键在于所加调味品是否恰当。
烹食是按需要将泡菜经刀功处理后烹制成菜食用。烹食只适用于部分泡菜品种，并有素烹、荤烹之别。如泡萝卜、泡豇豆等，既可同干红辣椒、花椒、蒜苗炝炒，又可与肉类一起合烹。而泡菜鱼、泡菜鸭、酸菜鸡丝汤等更是脍炙人口。改味是将已制成的泡菜，放入另一种味的盐水内，使之具有所需复合味。此属应急之法，特殊情况才予使用。
