泡菜　四川泡菜

泡菜　四川泡菜

原料

白萝卜 ---------------------250克

胡萝卜 ---------------------200克

刀豆 -----------------------150克

豆角 -----------------------100克

黄瓜 ------------------------75克

大红椒-----------------------50克

苞菜梗 ----------------------少许

调料

红干椒-----------------------15克

花椒 -------------------------5克

老姜 -----------------------1小块

甘草 ------------------------少许

子姜 ------------------------10克

蒜瓣 ------------------------25克

精盐 -----------------------3大匙

冰糖 -----------------------2大匙

白酒 -----------------------4大匙

制作步骤

1 将原料分别洗净，白萝卜、胡萝卜切块；刀豆、豆角切段；红椒切条；红干椒去蒂；老姜去皮，洗净；蒜瓣去皮，拍碎。

2 锅中加入清水，放入红干椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣烧沸，转小火煮10分钟，然后加入精盐、冰糖、白酒煮5分钟，出锅倒入容器内，晾凉成泡菜味汁。

3 取一个泡菜坛子，洗净后晾干，倒入晾凉的泡菜味汁，放入晾干水分的各种原料混拌均匀。

4 盖上坛子盖，盖边倒上清水密闭，置阴凉通风处腌泡，食用时取出，装盘上桌即可。