小笼馒头
50分钟
原 料 特级面粉350克，面肥200克，食用碱3克，猪五花肉450克，肉皮冻粒150克。
调 料 姜末20克，葱花10克，精盐、料酒、白糖各2小匙，味精1/2小匙，酱油3大匙，熟猪油少许。
制作步骤 Method
1 面粉倒入盆中，加入温水及面肥揉匀，加入食用碱水，揉成光滑软韧的面团，稍饧。
2 五花肉剁碎，加入白糖、料酒、精盐、酱油、味精、葱花、姜末、肉皮冻粒拌匀成肉馅。
3 面团搓成条，下成剂子，擀成圆片，包入肉馅，捏成15～17个褶纹，制成馒头生坯；笼内刷上熟猪油，放入馒头生坯蒸熟即成。
