√　黄豆促进胆固醇的代谢

√　黄豆促进胆固醇的代谢

推荐用量/每天宜摄入40克左右。

对高脂血症的积极作用：减少动脉硬化的发生。

降脂营养素：皂苷、亚油酸、不饱和脂肪酸

黄豆富含皂苷，可消耗胆酸，胆酸消耗后需要动用体内胆固醇继续制造胆酸以补充胆酸，从而促进了胆固醇的代谢。黄豆还富含亚油酸、不饱和脂肪酸，均具有降低血液中胆固醇的作用，可减少动脉硬化的发生，预防高血压、冠心病等疾病。

对并发症的积极作用：减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

优势营养素：皂草苷

黄豆所含的皂草苷还可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。因此，黄豆对于预防高脂血症并发肥胖症和脂肪肝均有一定的益处。

降脂这样吃

在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，可减少黄豆的豆腥味。

搭配宜忌

黄豆+蛋类　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。为了使营养丰富，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品。

黄豆+玉米　黄豆中色氨酸、赖氨酸含量丰富，而玉米中赖氨酸、色氨酸含量较少，二者搭配在一起吃，营养可互补，蛋白质的吸收利用率更高。

食用禁忌

黄豆不可生吃，有毒，食用不完全熟的黄豆可能出现腹胀、腹泻、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒症状。

降脂小厨房

香椿芽拌黄豆

材料　香椿芽100克，干黄豆50克。

调料　盐 、香油各3克，鸡精少许。

做法

1 干黄豆淘洗干净，用清水浸泡8～12小时，煮熟，捞出，沥干水分，凉凉；香椿芽择洗干净，放入沸水中焯烫30～40秒，捞出，沥干水分，凉凉，切末。

2 取小碗，加盐、鸡精、香油搅拌均匀，制成调味汁。

3 取盘，放入黄豆和香椿，淋入调味汁拌匀即可。

能量计算器

黄豆猪蹄汤

材料　黄豆100克，猪蹄300克。

调料　黄酒、葱段、姜片、盐各10克。

做法

1 将黄豆用清水提前浸泡8小时备用；猪蹄用沸水烫后拔净毛，切块。

2 将猪蹄放入煮锅内加入清水、姜片一起煮沸，撇沫，再加入黄豆、黄酒、葱段，改小火焖煮至猪蹄半酥后加入盐，再煮1小时。

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